Ajurveda: Šeši skoniai (Rasas) – mitybos pagrindas
Ajurveda išskiria šešis pagrindinius skonius (Rasas), kurių kiekvienas turi specifinį poveikį kūnui ir protui. Subalansuota mityba reiškia, kad idealiu atveju kiekviename valgyje turėtų dalyvauti visi šeši skoniai, nors jų proporcijos gali skirtis priklausomai nuo individualios konstitucijos (došos) ir sezono.
- Saldus (Madhura): Žemės ir Vandens elementai. Maitinantis, stiprinantis, raminantis. Randamas grūduose (ryžiai, kviečiai), piene, ghi, saldžiuose vaisiuose (mangai, bananai), šakninėse daržovėse (morkos, saldžiosios bulvės), meduje, cukruje. Perteklius didina Kapha, gali sukelti sunkumą, mieguistumą.
- Rūgštus (Amla): Žemės ir Ugnies elementai. Stimuliuojantis virškinimą, žadinantis apetitą. Randamas citrusiniuose vaisiuose, jogurte, fermentuotuose produktuose, pomidoruose, acte. Perteklius didina Pitta ir Kapha, gali sukelti rūgštingumą, uždegimus.
- Sūrus (Lavana): Vandens ir Ugnies elementai. Gerina skonį, padeda išlaikyti skysčių balansą, stimuliuoja virškinimą. Randamas druskoje (ypač akmens ar Himalajų), jūros dumbliuose. Perteklius didina Pitta ir Kapha, gali sukelti tinimą, didinti kraujospūdį.
- Aštrus (Katu): Ugnies ir Oro elementai. Šildantis, stimuliuojantis Agni, valantis, gerinantis kraujotaką. Randamas aitriosiose paprikose, imbieruose, česnakuose, svogūnuose, pipiruose, garstyčiose. Perteklius didina Pitta ir Vata, gali sukelti dirginimą, uždegimą, sausumą.
- Kartus (Tikta): Oro ir Eterio elementai. Valantis, detoksikuojantis, vėsinantis, lengvinantis. Randamas žaliose lapinėse daržovėse (špinatai, lapiniai kopūstai), ciberžolėje, ožragėje, kiaulpienėse, karčiuosiuose melionuose. Perteklius didina Vata, gali sukelti sausumą, šalčio pojūtį.
- Sutraukiantis (Kashaya): Oro ir Žemės elementai. Sausinantis, sutraukiantis audinius, stabdantis kraujavimą. Randamas ankštiniuose (pupelės, lęšiai), neprinokusiuose bananuose, granatuose, žaliojoje arbatoje, obuoliuose, kriaušėse. Perteklius didina Vata, gali sukelti vidurių užkietėjimą, sausumą.
Supratimas apie šešis skonius leidžia sąmoningiau rinktis maisto produktus ir prieskonius, siekiant ne tik malonaus skonio, bet ir terapinio poveikio. Pavyzdžiui, jei jaučiatės vangūs ir sunkūs (Kapha disbalansas), reikėtų rinktis daugiau aštraus, kartaus ir sutraukiančio skonio maisto. Jei jaučiate per didelį karštį ir irzlumą (Pitta disbalansas), pirmenybę teikite saldžiam, karčiam ir sutraukiančiam skoniui. Jei kamuoja nerimas ir sausumas (Vata disbalansas), rinkitės saldų, rūgštų ir sūrų skonį.
Svarbu pabrėžti, kad tai nėra griežtos taisyklės, o gairės. Intuicija ir kūno pojūčiai yra ne mažiau svarbūs rodikliai. Be to, vienas produktas gali turėti kelis skonius (pvz., amalaki uoga turi penkis skonius iš šešių, išskyrus sūrų).
