Kaip gaunami probiotikai?

Dažniausiai probiotikai gaminami fermentacijos būdu. Naudingosios bakterijos mus supa visur – jūs jas įsisavinate! – todėl fermentacija tiesiog jas surenka ir suteikia joms palankias sąlygas augti.

Fermentacijos organizmai gamina alkoholį, pieno rūgštį ir acto rūgštį – konservantus, kurie išsaugo maistines medžiagas ir apsaugo nuo gedimo.

Probiotikų yra jogurte, pasukose, kefyre, raugintuose kopūstuose, kimči ir sūryje.

Tradiciniai mėsos konservavimo būdai (pavyzdžiui, džiovinimas) taip pat naudoja Lactobacilli fermentaciją maistui konservuoti, nors pramoniniu būdu pagaminta džiovinta mėsa, tikėtina, nebeturi naudos sveikatai.

Fermentacijos privalumai

Fermentacija ne tik padidina naudingų bakterijų kiekį, bet ir padeda pašalinti antinutricinius junginius. Kai grūdai, sėklos ir gumbavaisiai mirkomi, daiginami ir (arba) fermentuojami, mes neutralizuojame antinutricinius junginius. Tai gerai.

Tai reiškia:

• Maistas tampa lengviau virškinamas (pagalvokite apie tempą vietoj sojos pupelių arba jogurtą vietoj pieno).
• Maisto produktuose yra daugiau mineralų (dėl mažesnio fitatų kiekio).
• Maisto produktuose yra daugiau baltymų (dėl mažesnio proteazės inhibitorių kiekio).

O vitaminas B12 yra bakterinės fermentacijos produktas. Taigi fermentacija gali užtikrinti patikimą šio maistingojo medžiagos tiekimą.

Didžioji dalis arbatos yra fermentuota. Fermentacija sustiprina lapų stimuliuojančias savybes ir leidžia gauti juodosios arbatos bei oolong arbatos rūšis. Žalioji arbata – tai nefermentuoti Camellia sinensis lapai.

Svarbu: probiotikai nėra virškinimo fermentai.

Virškinimo fermentai yra tarsi cheminiai malūnai, kurie sumala medžiagas ir jas suskaido, kad mes galėtume jas įsisavinti.

Pavyzdžiui, mes negalime įsisavinti didelių baltymų gabalų, todėl organizmas naudoja proteazes – fermentus, skaidančius baltymus – kad suskaidytų juos į mažesnes dalis, kurias vėliau galima virškinti.

Net negyvi probiotikai daro teigiamą poveikį.

Visi jūsų organizme esantys mikroorganizmai kartu sveria apie 1,5 kg – daugiau nei inkstai.

Kaip ir visi produktai, kuriuose yra gyvų bakterijų, probiotiniai produktai turi būti laikomi šaldytuve.

Jei jie bus pašildyti, jie neišgyvens. Tai taikoma ir pasterizacijai.

Maitinimosi šaltiniai:

• Kai kurie jogurtai, įskaitant pieno, kokosų ir sojų;
• Kefyras;
• Rauginti kopūstai (fermentuoti, o ne tiesiog mirkyti actu);
• Marinuoti daržovės (fermentuoti, o ne tiesiog mirkyti actu);
• Bakteriškai fermentuoti sūriai;
• Kimči;
• Mielės, pelėsiai ir grybai;
• Vynas;
• Sojos padažas;
• Tempe;
• Miso;
• Sūris su pelėsiais.

Jei esate sveiki, stenkitės kasdien suvalgyti 1–2 porcijas maisto produktų, kuriuose gausu probiotikų. Jei norite užkirsti kelią sveikatos problemoms arba jas palengvinti, gali prireikti didesnės dozės.